山藥適用於食療,任何湯水均可加入山藥煲煮。注意有些人會對菜市場買來的鮮山藥黏液有過敏反應，因此，在處理山藥去皮時，應戴上手套，若出現痕癢腫痛或發紅，用清水反覆清洗，鮮品可以用到一百克。市場充斥偽品，主要分為兩種：（一）木薯斜切成片充山藥出售，外皮已除去，有的殘留黑褐色及深褐色外皮，粉性，味淡。（二）番薯切成圓形片，表面白色，部分殘留紅褐色栓皮，粉性，味甜。用酸性硫磺把應有的成分抹煞，會有傷脾胃。宜用生曬淮山。
【功效】平補氣陰，補脾肺腎，止帶固精。
【主治】脾虛泄瀉，肺虛喘生，消渴帶下，遺精尿頻。
四大應用範圍
一、 脾胃虛弱，濕盛泄瀉。常配人參、白朮、茯苓等。
二、 肺虛咳喘或肺腎兩虛久咳久喘。常與人參、麥冬、熟地等同用。
三、 腎虛不固的尿頻、遺精、帶下不止。可配熟地、山茱萸、五味子。
四、 陰虛內熱、口渴多飲的消渴病（糖尿病）。可配黃芪、知母、天花粉等。
【用法】十至三十克煎服；六至十克研末吞服，補陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。
現代研究指山藥具有滋補、助消化、止咳、袪痰、脫敏和降血糖等作用。
李曉汶
