山藥適用於食療,任何湯水均可加入山藥煲煮。注意有些人會對菜市場買來的鮮山藥黏液有過敏反應,因此,在處理山藥去皮時,應戴上手套,若出現痕癢腫痛或發紅,用清水反覆清洗,鮮品可以用到一百克。市場充斥偽品,主要分為兩種:(一)木薯斜切成片充山藥出售,外皮已除去,有的殘留黑褐色及深褐色外皮,粉性,味淡。(二)番薯切成圓形片,表面白色,部分殘留紅褐色栓皮,粉性,味甜。用酸性硫磺把應有的成分抹煞,會有傷脾胃。宜用生曬淮山。
【功效】平補氣陰,補脾肺腎,止帶固精。
【主治】脾虛泄瀉,肺虛喘生,消渴帶下,遺精尿頻。
四大應用範圍
一、 脾胃虛弱,濕盛泄瀉。常配人參、白朮、茯苓等。
二、 肺虛咳喘或肺腎兩虛久咳久喘。常與人參、麥冬、熟地等同用。
三、 腎虛不固的尿頻、遺精、帶下不止。可配熟地、山茱萸、五味子。
四、 陰虛內熱、口渴多飲的消渴病(糖尿病)。可配黃芪、知母、天花粉等。
【用法】十至三十克煎服;六至十克研末吞服,補陰生津宜生用,健脾止瀉宜炒用。
現代研究指山藥具有滋補、助消化、止咳、袪痰、脫敏和降血糖等作用。
李曉汶
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